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Aujourd'hui, les «korzinotchkis» (petits paniers), ces pâtisseries si appréciées en URSS, ne sont plus si répandues et sont assez difficiles à trouver – raison de plus pour les préparer à la maison.
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Ces petites tartelettes à la pâte brisée - ou « korzinotchkis » comme on les appelle en Russie - étaient l'un des types de dessert les plus populaires en URSS. А partir milieu du XXe siècle, vous pouviez facilement les trouver dans la plupart des confiseries, des épiceries et même des cantines d'entreprise et scolaires. Il y en avait à peu près toujours en stock, malgré la pénurie de nombreux produits alimentaires.
Traditionnellement, les korzinotchkis étaient remplis de crème au beurre ou de crème de blanc d'œuf et décorés de fleurs, de feuilles et de champignons à la crème. Il y avait en fait des dizaines de variations de ces tartelettes, que l’on préparait avec de nombreuses garnitures : gelée, fruits et baies en conserve, confitures, crème de noix et même garniture à base d’une confiserie appelée zéphyr. La seule constante pour tous les types de tartelettes possibles était une pâte brisée qui était toujours cuite dans de petites coquilles métalliques avec des bords festonnés.
J'adore le concept de ces tartelettes. Cependant, je trouve que la plupart des garnitures traditionnelles telles que la crème au beurre sont trop riches et sucrées. Au lieu d'utiliser du beurre lourd ou des œufs pour ma crème, j'ai opté pour une autre garniture de pâtisserie russe traditionnelle - une crème aigre avec la quantité minimale de sucre, qui procure un goût absolument délicieux. Ajoutez des baies fraîches de saison sur le dessus, et vous avez des délicatesses d'été idéales avec une touche de style soviétique.
Ingrédients pour la pâte :
Victoria Drey
160g de farine nature
70g de beurre
40g de sucre
1 œuf
½ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sucre vanillé/extrait
une pincée de sel
Ingrédients pour la crème :
150g de crème épaisse (au moins 30% de matières grasses)
150g de crème aigre (au moins 20% de matières grasses)
2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre
baies de saison pour la décoration
Préparation :
À l'aide d'un mixeur, dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et que les grains de sucre se dissolvent presque complètement.
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Ensuite, ajoutez le sucre vanillé ou l'extrait de vanille, un œuf et fouettez pendant 3 à 5 minutes jusqu'à consistance lisse et aérée.
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Enfin, ajoutez la farine avec la levure chimique et le sel, et pétrissez la pâte : commencez par une spatule et continuez à pétrir avec les mains. Il vaut mieux travailler vite pour que le beurre ne fonde pas. Vous devriez obtenir une pâte brisée non collante, assez épaisse mais toujours élastique. Faites-en une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frigo pendant une demi-heure.
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Ensuite, divisez la pâte en 8 à 10 boules, selon la taille de vos moules de cuisson. J'ai quelques moules à tarte authentiques avec des bords festonnés, mais si vous n'en avez pas, n'hésitez pas à utiliser des petits moules à tarte ou à muffins.
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Travailler avec une seule boule à la fois ; répartissez-la de façon homogène sur le moule avec les doigts et répétez l’opération avec le reste. Piquez le fond avec une fourchette et transférez les moules au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour que la pâte refroidisse.
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Cuire les tartes à 210°C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Sortez du four et laissez refroidir complètement.
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Pendant ce temps, préparer la crème : fouetter la crème épaisse très froide jusqu'à l'apparition de pics fermes.
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Dans un autre bol, fouetter la crème aigre avec le sucre en poudre pendant une minute - plus la crème aigre contient de matières grasses, meilleure est la crème. Ensuite, ajoutez la crème fouettée et mélangez doucement avec une spatule jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et crémeuse.
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Mettez la crème dans une poche à douille et remplissez les tartes refroidies - vous pouvez également utiliser une cuillère ordinaire pour le remplissage.
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Ajoutez quelques baies fraîches de saison - fraise et cerise dans mon cas - sur le dessus, et laissez vos tartelettes au réfrigérateur pendant quelques heures. Il faut du temps pour que la crème acquière une consistance mousseuse.
앱티스, 'AbClick' 이용 항체-약물복합체 신약 도전
위암·삼중음성유방암·비소세포폐암 등 후보물질 개발
중기부 "유망 스타트업 발굴 글로벌 경쟁력 기업 육성"
중소벤처기업부가 올해 처음으로 시행한 '아기유니콘 200 육성사업'에 항체-약물복합체 개발 기업 앱티스 등 40곳이 선정됐다.
이 사업은 K-유니콘 프로젝트 1단계 프로그램으로 혁신적 사업모델과 성장성을 검증 받은 유망 창업 기업을 발굴해 글로벌 경쟁력을 갖춘 예비 유니콘(기업가치 1000억원 이상)기업으로 육성하는 데 목적을 두고 있다. 통상 유니콘은 기업가치 1조원 이상을 의미한다.
중기부는 이번 사업에 선정된 40개 아기유니콘 기업들에게 시장개척자금 최대 3억원을 포함해 R&D프로그램 최대 6억원, 정책자금융자 최대 100억원, 기술특별보증 최대 50억원 등 총 159억원의 자금을 지원한다. 첫 아기유니콘에는 정보통신기술(ICT), 데이터·네트워크·인공지능(AI) 기반 플랫폼, 일반 제조·서비스, 바이오·헬스 분야 기업 등이 선정됐다. 40곳 중 비대면(언택트) 스타트업이 28곳이다.
지난 2016년 설립된 항체-약물 복합체(Antibody Drug Conjugate·ADC) 개발 전문기업 앱티스는 항체의 변이과정 없이 톡신(toxin)을 항체의 특정 라이신에 선택적으로 결합시킬 수 있는 링커 플랫폼 기술인 'AbClick'을 이용해 차세대 항체-약물 복합체를 개발하는 신약개발기업이다.
앱티스는 신약개발에 대한 기술성·잠재력을 인정받아 지난 2018년 스톤브릿지캐피탈·케이투인베스트먼트·제이엑스파트너스 등 벤처캐피탈 3곳으로부터 총 50억원의 시리즈A 투자유치에 성공했다. 지난해에는 산업통상자원부(한국산업기술진흥원) 주관 산업기술국제협력 국제공동기술개발사업과제(21억원 규모)에도 선정됐다.
앱티스는 고유의 ADC 링커·톡신과 신규 항체를 이용해 위암·삼중음성유방암 및 비소세포폐암 등의 적응증에 대한 신약후보물질을 개발하고 있으며, 2022년 이전에 전임상 유효성 평가를 완료할 계획이다.
정상전 앱티스 대표는 "앱티스의 ADC 플랫폼 기술과 기업 성장성에 대한 가치를 인정받은 것 같아 기쁘다"며 "미충족 의료 수요가 높은 항암 분야의 지속적 혁신적 신약 개발을 통해 유니콘 기업을 넘어 데카콘 기업으로 성장할 수 있도록 노력하겠다"고 말했다.
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En lançant ces jours-ci la version 3 de son système, qui apporte le protocole SMB, la startup Vast Data atteint son objectif de proposer une baie de stockage universelle. Son matériel peut servir de solution d’archivage pour stocker sur le long terme des données froides, de NAS de production pour partager des documents vers les utilisateurs comme vers les applications, ainsi que de NAS hautes performances pour les hyperviseurs et les supercalculateurs.
Suite de l'article ci-dessous
Le détail technique, surtout, est qu’une baie de stockage Vast peut faire tout cela en même temps. La précision est importante : Dell EMC propose aussi désormais des baies capables de tout faire, mais une entreprise devra choisir quel cas d’usage elle leur attribue.
« Notre créneau est de proposer une baie de stockage 100 % Flash, parce que nous considérons que les disques durs sont trop lents, trop énergivores. Mais lorsque nous avons interrogé les entreprises, nous nous sommes aperçus que ce n’est finalement plus tellement les performances qui leur importent. Les performances des baies Flash du marché sont surdimensionnées dans 50 % des cas d’usage », explique Jeff Denworth, en charge des produits et cofondateur chez Vast Data.
« Ce que les entreprises souhaitent, c’est une baie de stockage versatile, sur laquelle elles puissent avoir des données qui servent aussi bien à la production, qu’à l’analytique », ajoute-t-il. Le MagIT a pu s’entretenir avec Jeff Denworth à l’occasion d’une session virtuelle organisée dans le cadre de l’IT Press Tour, un événement qui présente à la presse spécialisée les dernières innovations en matière de stockage.
Des serveurs frontaux qui ne ralentissent rien s’ils tombent en panne
Pour parvenir à proposer une baie de stockage qui serve tous les usages en même temps, Vast Data a mis au point une architecture originale. Sa solution repose sur des tiroirs de disques 2U comprenant chacun 18 To en modules Optane et 674 To en disques SSD QLC. Ces tiroirs sont reliés, en NVMe-over-RoCE (Ethernet) ou NVMe-over-Infiniband via des liens 100 Gbit/s, à des serveurs frontaux qui partagent chacun sur le réseau les contenus des disques dans un protocole en particulier : soit SMB, soit NFS, soit S3.
Vast Data propose des serveurs physiques 2U avec des contrôleurs réseau 100 Gbit/s prêts à l’emploi. Mais cette partie serveur tenant dans un container Docker, une entreprise peut choisir de ne pas acheter le matériel et d’installer le container sur un cluster Kubernetes déjà existant.
Il est possible de déployer jusqu’à 10 000 serveurs frontaux, le nombre dépendant de la quantité de requêtes auxquelles il faut répondre. Et l’on peut déployer jusqu’à 1 000 tiroirs de disques, selon la capacité que l’on souhaite atteindre. Notons qu’un dispositif de déduplication permet de démultiplier la capacité utile de chaque tiroir ; Vast Data évoque la fourchette de 1,2 à 12 Po.
La première originalité est que toute la logique de routage dépend des switches Ethernet ou Infiniband qui relient les serveurs frontaux aux tiroirs. « Dans notre solution, les serveurs frontaux ne se parlent pas. Ils ne partagent pas de cache. Ce sont finalement juste des proxys pour le namespace du stockage. Et si l’un d’eux tombe en panne, la solution continue de fonctionner, sans qu’il soit besoin de reconstruire un RAID ou quoi que ce soit d’équivalent », dit Jeff Denworth.
Résoudre les problèmes des SSD en formatant les blocs de données dans Optane
La seconde originalité est de faire fonctionner ensemble des Optane très rapides et très chers avec des SSD QLC, la catégorie de SSD la plus lente et la moins chère. « Ainsi, les serveurs frontaux lisent et écrivent vers les tiroirs 100 fois plus rapidement que s’il s’agissait de disques durs classiques, mais notre solution coûte 80 % moins cher qu’une baie All-Flash », assure le responsable des produits.
Selon lui, pour 1 Po de capacité brute, une baie All-Flash coûterait 2 millions de dollars, contre 400 000 dollars dans le cas d’une baie Vast. Il ajoute qu’une baie hybride classique, mélangeant 20 % de SSD MLC et 80 % de disques durs mécaniques, serait moins performante que ces deux solutions et coûterait 760 000 dollars.
« Nous avons développé des algorithmes […] qui conjuguent la rapidité de la RAM avec la capacité du Flash. »Jeff DenworthChief Marketing Officer et cofondateur, Vast Data.
Évidemment, la mémoire Optane sert ici de cache pour compenser la lenteur des SSD QLC en écriture, mais pas seulement. « L’intérêt des disques QLC est qu’ils sont les moins chers des SSD. Mais cet avantage vient avec de grands inconvénients. SI leurs écritures sont lentes, ce n’est que pour compenser la fragmentation importante de leurs données, laquelle sert elle-même à compenser le vieillissement prématuré de leurs composants NAND. Nous avons développé des algorithmes pour résoudre ces trois problèmes au niveau des modules Optane qui conjuguent la rapidité de la RAM avec la capacité du Flash », explique Jeff Denworth.
Explications. Sur des composants NAND QLC, 4 bits sont écrits en même temps dans chaque cellule, ce qui représente 16 combinaisons possibles, soit 16 voltages différents, au lieu de 8 pour les SSD TLC (3 bits par cellule) et 4 pour les SSD MLC (2 bits par cellule). Augmenter le voltage signifie déplacer plus d’électrons à chaque écriture et, donc, un vieillissement prématuré des composants NAND sur ces SSD.
Ensuite, sur ces SSD, le bloc minimum que l’électronique peut écrire pèse 64 Ko, soit 16 fois plus que les 4 Ko d’un bloc tel que le conçoit un système de fichiers. Pour éviter de multiplier les réécritures qui font vieillir les cellules, toutes les données de moins de 64 Ko sont d’abord écrites dans un nouveau bloc de 64 Ko.
Au bout de 3 200 blocs écrits ainsi (soit l’équivalent de 200 Mo de capacité dans lesquels il peut n’y avoir que 12,5 Mo de données), le firmware du SSD considère qu’il a suffisamment gâché d’espace, et entreprend de rassembler tous les blocs de données en blocs de 64 Ko pleins. Sauf que cette opération prend un certain temps qui pénalise la vitesse d’écriture, car il faut discerner les données utiles des espaces vides, tout recopier dans de nouveaux blocs, effacer les anciens, etc.
Une déduplication plus granulaire
« Toutes ces raisons font que, d’ordinaire, les SSD QLC ne sont utilisés que pour l’archivage. Pour profiter de leur prix bas, y compris en production et sur des applications nécessitant de la haute performance, nous attendons d’avoir rempli des tranches de 200 Mo au niveau des modules Optane avant d’écrire sur les SSD QLC ; ce qui évite à ces derniers toutes les opérations chronophages de maintenance interne », argumente Jeff Denworth.
« La déduplication est plus efficace sur nos baies, car contrairement à nos concurrents, nous ne cherchons pas de doublons dans des blocs de 64 ko, nous sommes plus granulaires. »Jeff DenworthVast Data
Mieux : le système de Vast Data n’écrit que des données dédupliquées, ce qui évite encore une autre réécriture. Au final, le constructeur prétend que ses SSD QLC peuvent durer 10 ans, alors qu’ils sont donnés pour trois ans habituellement.
« Dernier avantage de notre système de gestion des blocs, la déduplication est plus efficace sur nos baies, car contrairement à nos concurrents, nous ne cherchons pas de doublons dans des blocs de 64 ko, nous sommes plus granulaires », conclut Jeff Denworth. Il avance qu’une baie Vast pourrait réduire trois fois mieux la taille d’un fichier vidéo comparativement à la déduplication pratiquée sur les baies Isilon de Dell EMC.
June 29, 2020 at 11:20PM
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Vast Data prétend lancer la plus universelle des baies de stockage - LeMagIT
앱티스는 최근 중소벤처기업부가 주관하는 '아기유니콘 200 육성사업'에 최종 선정됐다고 30일 밝혔다.
아기유니콘 200 육성사업은 K-유니콘 프로젝트 1단계 프로그램으로 혁신적 사업모델과 성장성을 검증 받은 유망 창업 기업을 발굴해 글로벌 경쟁력을 갖춘 예비 유니콘(기업가치 1000억원 이상)기업으로 육성하기 위한 사업이다.
중기부는 이번 사업에 선정된 40여개의 아기유니콘 기업에게 시장개척자금 최대 3억원을 포함해 R&D프로그램 최대 6억원, 정책자금융자 최대 100억원, 기술특별보증 최대 50억원 등 총 159억원의 자금을 지원할 예정이다.
2016년 설립된 앱티스는 항체의 변이과정 없이 톡신(toxin)을 항체의 특정 라이신에 선택적으로 결합시킬 수 있는 링커 플랫폼 기술인 'AbClick'을 이용해 차세대 항체-약물 복합체를 개발하는 신약개발기업이다.
2018년에 스톤브릿지캐피탈·케이투인베스트먼트·제이엑스파트너스 등 벤처캐피탈 3곳으로부터 총 50억원의 시리즈A 투자유치에 성공했으며 2019년에는 산업통상자원부(한국산업기술진흥원)가 주관하는 산업기술국제협력 국제공동기술개발사업과제(총 21억원 규모)에 선정되기도 했다.
앱티스는 고유의 ADC 링커, 톡신과 신규 항체를 이용해 위암, 삼중음성유방암 및 비소세포폐암 등의 적응증에 대한 신약후보물질을 개발하고 있으며 2022년내에 전임상 유효성 평가를 완료할 계획이다.
정상전 앱티스 대표는 "앱티스의 ADC 플랫폼 기술과 기업성장성에 대한 가치를 인정받은 것 같아 기쁘다"며 "미충족 의료 수요가 높은 항암 시장 분야를 대상으로 혁신적 신약을 지속적으로 개발할 것이며, 이를 토대로 유니콘 기업을 넘어 데카콘 기업으로 성장할 수 있도록 노력하겠다"고 소감을 밝혔다.
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June 29, 2020 at 10:15AM
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