ここでは、基本のピザ生地のつくり方と、それを使った「ジャーマンポテトピザ」のつくり方を、料理研究家のゆーママさんに教わりました。
ピザを家で手づくりしてみませんか？
おうちで手づくり！ピザ生地と「ジャーマンポテトピザ」のレシピ
●基本のピザ生地
ふっくら、もっちりタイプの生地。手づくりの優しい味が最高です。
【材料（直径22cm 2枚分）】
・強力粉 150g
・上白糖 5g
・塩 3g
・インスタントドライイースト 4g
・冷水 1／2カップ
・オリーブオイル 大さじ1／2
【つくり方】
（1） ボウルに強力粉を入れ、スプーンで中心にくぼみをつくる。くぼみに砂糖、塩、ドライイーストの順に入れ、イーストめがけて冷水を注ぐ。
（2） 大きめのスプーンでイーストと水をなじませ、イーストの粒がなくなってふやけたら、全体をざっくりと混ぜる。オリーブオイルも加えてさらにざっくりと混ぜる。
（3） 粉っぽさがなくなって、ひとかたまりになってきたら、手でダマがなくなるまで2分ほどしっかりこねる。ラップをして室温で10分休ませ、
再び2分ほどこねる。
（4） ラップをかぶせて室温に30〜50分置き、約1．8倍に生地が膨らむまで休ませる（一次発酵）。※夏場、冬場、室温、湿度によって発酵時間が異なるので、膨らみ具合を目安にする。
（5） 作業台と生地の表面に打ち粉（分量外の強力粉）をする。生地を台に取り出してスケッパーなどで2分割し、
手で軽く押してガス抜きする。生地の端を中央に集めるようにして折り込み、閉じ目を下にして手のひらで円を描くように転がし、丸める（分割）。
ふんわりラップ（もしくはかたく絞ったぬれふきん）をかけ、10分ほど休ませる（ベンチタイム）。
（6） 打ち粉（分量外）をふった台に生地をのせ、生地に打ち粉（分量外）を薄くふりながら、めん棒で薄くのばし、手で形を整える（成形）。
［1枚317kcal］
●ジャーマンポテトピザ
【材料（直径22cm 1枚分）】
・基本のピザ生地（上記参照） 1枚
・ジャガイモ 2個（200g）
・A［バター20g 顆粒コンソメスープの素小さじ1／2］
・ベーコン（厚切り） 10枚（50g）
・タマネギ 1／4個
・ピザ用チーズ 80g
・B［粉チーズ小さじ1 粗びきコショウ（黒・好みで）適量］
・パセリ（みじん切り） 適量
【下準備】
オーブンを天板ごと250℃に予熱する
【つくり方】
（1） ジャガイモはひと口大に切って耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で8分ほど加熱する。熱いうちにAを加えて混ぜる。ベーコンは1cm幅の棒状に切り、タマネギは薄切りにする。
（2） クッキングシートにピザ生地をのせ、（1）のタマネギ、ジャガイモ、ベーコンを順にのせ、ピザ用チーズをかけてBをふる。
（3） 予熱しておいた天板に（2）をシートごとのせ、250℃のオーブンで12〜14分焼き、取り出してパセリを散らす。
［全量1196kcal］
＜ポイント＞
ジャガイモは熱いうちにバターとコンソメを混ぜておくと、味がしみ込みやすいです。
※このレシピは、ESSE2020年1月号別冊付録「春夏秋冬の殿堂入りレシピ」に掲載されたものです。初出時、基本のピザ生地・材料の冷水の分量に誤りがありました。正しくは今回記載したとおり「冷水 1／2カップ」となります。謹んでお詫び申し上げます。
＜レシピ／ゆーママ 撮影／難波雄史 取材・文／ESSE編集部＞
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May 14, 2020 at 06:28PM
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