福岡市地下鉄渡辺通駅2番出口すぐにある業務用スーパー「たべごろ百旬館」（中央区渡辺通）に併設された、「ピンセリア ピンサ・ロマーナ 福岡天神店」（同）。一見ピッツェリア（ピザ店）のようですが、そうではない「ピンサ・ロマーナ」を提供する新しいイタリアン・カジュアルフード店です。
「この白い生地の新しい食べ物は、ピンサ・ロマーナと名付けられています。イタリアの大手製粉メーカーが2001年に、時代に合ったよりヘルシーな食べ物をと開発して現地で一大ブームを起こしたんですよ」と店長の松井敦史さんは話します。 「ピンサ」はラテン語を語源とした“伸ばしたパン”という意味の造語、「ロマーナ」はローマ風というイタリア語から由来しているそうです。
この生地は小麦粉をベースに米粉や大豆粉を配合することで、低カロリーでヘルシーに。ピザ生地に比べると糖類がかなりダウンしているといいます。巣ごもりで重くなった体が気になる人にはぴったりですね。 これをピザのように上に具材をトッピングしたり、サンドしてパニーニとして食べたりと多彩に楽しめます。同店でもさまざまなアレンジで提供しています。
「ピザ生地と大きく違うのは発酵時間。ピンサ・ロマーナは48時間という長時間発酵で、でんぷん質やグルテンが分解され、消化しやすい軽い生地に仕上がります」と松井店長。 さらに水分を80％以上含み、今人気の高加水タイプといわれる製法なので、焼き上がりはもちふわっ。一時焼成のあとにトッピングしておいて二次焼成で焼き上げるので、短時間で提供できるとあって、テークアウトの待ち時間もあっという間です。
ヘルシーさで人気の「オルトラーナ」（税別840円）を注文してみました。約20cmの円に伸ばして一時焼成された生地に、ズッキーニやトマト、旬の葉野菜などをたっぷりトッピング。イタリア語で「菜園風」という意味の通り、たくさんの野菜が楽しめます。ベジタリアン対応でもあるので、外国の方にも好まれているそうです。
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May 28, 2020 at 04:31PM
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