Régulièrement, « Le Point Vin » ouvre ses colonnes aux œnologues, professionnels qui conseillent, analysent et aident les producteurs à faire les meilleurs vins.
Après une année d'attention et de soins prodigués à la vigne, vient le temps des vendanges.
Toutefois, déterminer la date idéale de début de récolte n'est pas si simple. Il faut conjuguer différents facteurs : la maturité des raisins, l'état sanitaire, le profil de vin recherché mais aussi les conditions météorologiques. Pour définir la maturité, un travail minutieux d'observation combiné à des mesures régulières au vignoble sont nécessaires les semaines qui suivent la véraison (stade de maturation du raisin qui s'apprécie grâce au changement de couleur de la baie).
Lire aussi Le soufre change-t-il le goût du vin ?
Plusieurs maturités
En effet, en réalité, il n'y a pas une maturité mais des maturités. Tout l'enjeu est alors de définir la date parfaite en fonction de la maturité technologique qui détermine l'acidité et la concentration en sucre (et donc le degré potentiel du vin), de celle dite phénolique qui correspond au niveau de maturation des baies (comprenant la pellicule, la pulpe et les pépins) et qui informe sur la qualité de la matière colorante et des tanins qui détermineront respectivement la couleur et la structure des futures cuvées. Il faudra également tenir compte de la maturité aromatique, liée elle à la concentration des arômes variétaux, notamment les précieux précurseurs d'arômes qui se révéleront ensuite lors de la vinification et l'élevage des vins.
Dans la pratique, un échantillonnage représentatif de chaque parcelle est réalisé en prélevant aléatoirement plusieurs baies (200 à 400). Une partie de ces dernières sera analysée et l'autre sera dégustée. Car en plus du suivi purement analytique, la dégustation des baies reste un excellent indicateur à prendre en compte. Une fois toutes ces maturités atteintes, et si la météo le permet, il est temps de commencer les vendanges !
Lire aussi Les œnologues font « Le Point » : qu'est-ce qu'un millésime ?
August 24, 2020 at 05:37PM
https://ift.tt/3l7DZy9
Comment choisit-on la date des vendanges ? - Le Point
https://ift.tt/2BzIpvk
baies
No comments:
Post a Comment