ピザ（辻仁成「ムスコ飯」第251飯レシピ） (2020年2月25日) - エキサイトニュース - エキサイトニュース

第251飯「ピザ」

■材料

＜ピザ生地＞
強力粉　　　　　　500g
ドライイースト　　 2g
塩　　　　　　　　15g
水　　　　　　　　300cc

＜トマトソース＞
トマト　　　　　　4個
白ワイン　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　適量
オリーブオイル　　大さじ1

＜ドライトマト＞
プチトマト　　　　1パック
オリーブオイル　　適量

■作り方

【1】まずは生地作りから。水に塩を溶かして食塩水を作り、そこに強力粉とドライイーストを混ぜたものを半量入れる。

【2】手でよくこねて、てんぷらの衣のような状態にする。ダマにならないよう、指でよくかき混ぜるのがコツ。様子を見ながら残りの粉も加えていく。

【3】表面がなめらかになってきたら生地を6等分し、大きめのタッパーに間隔をあけて並べる。蓋をして、暖かい場所で発酵させる。

【4】生地が膨らんで2倍くらいの大きさになったら、1つずつ生地を丸め直し、伸ばしていく。

【5】次にトマトソース作り。トマトは湯むきして、小さくカットする。

【6】鍋にオリーブオイル（分量外）を少し入れ、トマトと白ワインを加えて煮詰めていく。水分がなくなってくるまで煮詰めたら塩で味付けして、仕上げにオリーブオイル大さじ1を加え、混ぜておく。

【7】最後は具のドライトマト作り。プチトマトを洗ってよく水気をとり、半分に切って切り口の水分もクッキングペーパーなどで拭いておく。

【8】オーブンの板にトマトの切り口を上にして並べ、120度に熱したオーブンで1時間くらい熱して乾燥させる。オーブンから出したら器に移し、上から少しオリーブオイルをかけておく。

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February 25, 2020 at 03:00PM
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